Mandu con “Gracia”

Hace unos días me pase por casa de mi amiga Gracia para probar a hacer Mandu (만두), o dumplings, una de las cosas que ya me volvían loca en los restaurantes chinos antes de venir aquí. Lo cierto es que ella es valenciana y debería haberme enseñado a hacer una paella como Dios manda, pero es una enamorada de la cultura coreana y toda una cocinillas, con lo que no se me ocurre mejor profesora para ello.

Hay un montón de variedades de mandu y esta receta es muy conocida y sencilla a la vez, con lo que era una buena elección como primera aproximación a la cocina coreana…

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Ingredientes:

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Para el aderezo:

  • Un poco de salsa de soja
  • Un ajo
  • Un poco de vino blanco de cocinar
  • Un poco de aceite de sésamo
  • Un poco de sal y pimienta
  • 600 gr de carne ( nosotras utilizamos mitad de ternera y mitad de cerdo)
  • Un paquete de brotes de soja frescos
  • Un puerro y una cebolla1 cuadrado de tofu
  • Un poco de cebollín
  • 2 huevos
  • 2 paquetes de masa de empanadillas
  • 100 gr de noodles transparentes (dang myun)

La receta es muy sencilla:

  • Cocemos los noodles unos 10 minutos y los sumergimos en agua fría.

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  • Pasamos por agua los brotes de soja, los escurrimos y sazonamos.

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  • Cortamos el puerro , la cebolla , el cebollino y los noodles en trozos pequeños.

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  • Con un trapo fino envolvemos la soja y lo retorcemos para quitarle todo el agua; También escurriremos el tofu antes de mezclarlo. Esto es muy importante pues hará que el relleno quede compacto.

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  • Ponemos la carne en un bowl  con el resto de ingredientes cortados y la mezclamos con el huevo, el ajo troceado, la sal y la pimienta .

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  • Coger una pieza de masa y colocar un cucharada de relleno en el centro; con un poco de agua en la yema de los dedos  mojar el borde del dumpling para poder cerrarlo correctamente a modo pegamento. Retorcerlo un poquito para que quede esa forma de tortellini grande, o hacerlos alargados como las empanadillas.

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Se pueden  cocinar al vapor, en sopa o a la plancha, estos últimos son mis preferidos. También se pueden congelar los que no hayas utilizado y sacarlos cuando te apetezca.

Para la salsa donde mojaremos el mandu mezclaremos unas 3 cucharadas de salsa de soja con unas gotas de aceite de sésamo y vinagre. Podemos ir probándolo para conseguir el  sabor que nos guste.

Y para terminar os dejo mi restaurante favorito de Seul para degustar el mandu : TianjinBaozi, es una cadena con varios establecimientos por toda la ciudad y  que sólo tiene esto en el menu, de varios tipos y rellenos. No me canso de ir a este sitio, los mandu son super frescos y es bonito y barato.

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Gracia Alcaide , gracias por compartir conmigo esta sabiduría coreana y por el ratito juntas!La verdad que  nos quedaron muy ricas  y estoy deseando aprender nuevas recetas!

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